近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)透露，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，保證市場(chǎng)上鴨血粉絲湯的出品質(zhì)量。

      近年來，不少地方美食都努力從“深巷”走向四方。但隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和速食產(chǎn)品線的研發(fā)，偷工減料、“掛羊頭賣狗肉”等問題時(shí)有發(fā)生，影響了消費(fèi)者體驗(yàn)和美食本身的口碑，不利于地方美食形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。在此背景下，為生產(chǎn)銷售制定標(biāo)準(zhǔn)無疑有利于樹立標(biāo)桿品牌,推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。

      如今，許多食品地方標(biāo)準(zhǔn)都參考了生產(chǎn)者基于實(shí)踐需要自發(fā)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。這既給政府部門科學(xué)指導(dǎo)本地食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了依據(jù)，又使標(biāo)準(zhǔn)更“接地氣”、不脫離一線經(jīng)驗(yàn)。比如，揚(yáng)州炒飯、沙縣小吃等都擁有行業(yè)協(xié)會(huì)或地方政府制定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。有些規(guī)定甚至具體到肉片厚度、盛具大小和材質(zhì)等方面。制定這些標(biāo)準(zhǔn)不僅有利于保證菜品質(zhì)量、保持口感統(tǒng)一，還有利于保障食品安全、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

      從實(shí)際效果來看，可復(fù)制、易操作的標(biāo)準(zhǔn)在提高美食知名度、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、培育地方品牌的過程中功不可沒。柳州螺師粉就是典型一例。2016年，廣西衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（柳州螺頓粉)》，對(duì)螺師粉食品添加劑、衛(wèi)生要求、包裝等作出具體要求，此后，一系列相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相繼推出，推動(dòng)柳州螺頓粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。2021年，柳州螺頓粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過500億元，打造了螺頓粉的金字招牌。